Aitor Pozuelo: «La principal diferencia de nuestro catering es que hacemos todo al momento»

Hoy nos sentamos a la mesa con Aitor Pozuelo, propietario de Aitor Pozuelo Catering, una empresa de restauración que crea experiencias únicas para bodas, con menús personalizados de alta calidad y un servicio integral para que sus clientes solo tengan que preocuparse por disfrutar. Ellos se encargan desde la ceremonia civil hasta la decoración, cuidando cada detalle con profesionalidad, elegancia y estilo.

En esta entrevista concedida a GRXActualidad hablamos con Aitor Pozuelo, chef y propietario de esta empresa, con el que dialogamos sobre gastronomía, bodas, novios, clientes y objetivos empresariales.

P: Para empezar, cuéntanos un poco sobre ti y tus orígenes. ¿Cómo llegas al mundo de la hostelería?

R: Vengo de familia hostelera. Mis padrinos siempre han tenido negocios en Ibiza y desde muy pequeño he estado con ellos allí. Cuando terminé la EGB tuve que decidir qué hacer y opté por formarme como camarero y cocinero. De eso hace ya casi 30 años. En aquel momento a mi madre le sorprendió bastante que quisiera ser camarero pero con el tiempo se ha visto cómo ha cambiado la profesión. Hoy en día la hostelería exige formación, idiomas y una buena base. Se ha convertido en una profesión de calidad.

P: ¿Cómo ha sido el camino hasta llegar a donde estáis ahora?

R: Ha sido un camino de mucho trabajo y esfuerzo. Nos hemos caído muchas veces y nos hemos vuelto a levantar. Llevamos varios años con una evolución muy fuerte y seguimos con la idea de continuar avanzando pero con control, paso a paso.

P: ¿Cuál es la filosofía que define vuestro proyecto?

R: Yo siempre hablo de tres pilares. El primero es la calidad, trabajar con un producto extraordinario, porque esa es la base de todo. El segundo es tratar ese producto con cariño, darle un toque personal que realmente transmita algo. Y el tercero es la pasión. La cocina es mi pasión. Este trabajo lo hago porque me gusta. No me importa trabajar fines de semana ni dedicarle todas las horas que hagan falta. Al final del día me siento realizado.

P: Habéis dado pasos importantes en los últimos años. ¿Puedes destacar alguno?

R: Hace dos años compramos una finca en Granada que hemos transformado respetando su esencia. Es un proyecto muy importante para nosotros.

P: ¿Qué diferencia a vuestro catering de otros?

R: Nuestra principal diferencia es que hacemos todo al momento. Partimos siempre de cero en cada evento. Si en una boda vamos a servir un solomillo, lo estamos haciendo a la brasa en ese mismo momento, cuando el cliente se está sentando. Siempre digo que somos el catering más lento de la ciudad, porque donde otros tardan una hora, nosotros podemos tardar una hora y media. Pero garantizamos que todo está recién hecho.

No trabajamos con armarios calientes. Cocinamos con brasas, planchas y freidoras, como en un restaurante. Esa filosofía nos ha hecho dar un salto importante en calidad y es lo que realmente nos ha permitido crecer.

P: ¿Recuerdas algún caso de éxito que represente vuestra forma de trabajar?

R: Para nosotros, cada evento que sale bien ya es un éxito. Detrás de un catering hay muchísimo trabajo que muchas veces no se ve. En eventos como bodas, que son días únicos, la responsabilidad es muy grande.

La mayor satisfacción llega cuando termina el evento y el cliente te confirma que todo ha salido bien. Cuando te dicen que todo ha estado perfecto, la comida, el servicio, los camareros… eso es lo que realmente valoramos. Esa es nuestra mejor referencia semana tras semana. Confiamos en lo que hacemos y en el trabajo que hay detrás. Cuando haces las cosas con ese nivel de exigencia el resultado suele acompañar.

P: Habéis sido pioneros en incorporar una figura clave en la organización de eventos. ¿Cómo surge esa idea?

R: Sí, fuimos bastante pioneros en ese sentido. Nosotros tenemos una directora de eventos y empezamos a ofrecer este servicio como un valor añadido, casi como un regalo para el cliente. La idea era que las parejas no tuvieran que preocuparse por la organización, sino que contaran con una persona que les guiara, que ordenara todo y que les ayudara a dar forma a su boda tal y como la imaginaban.

Cuando llega una familia, ella es quien empieza a trabajar directamente con ellos. Es una figura fundamental porque es la que aterriza las ideas y las convierte en algo real y organizado.

P: ¿Qué papel tienes tú en ese proceso?

R: Yo suelo estar muy presente. Participo en la mayoría de las reuniones con los novios y el día de la boda siempre estoy. Para mí es importante que todo lo que se ha hablado y prometido se cumpla.

Hay días en los que tenemos varias bodas y estoy en todas. Me organizo para repartir el tiempo y estar presente en cada una de ellas en la medida de lo posible. Es una forma de asegurar que todo funciona como debe.

P: ¿Cómo trabajáis con los clientes a la hora de definir su boda?

R: Cuando un cliente llega y no sabe por dónde empezar, lo primero que hacemos es ayudarle a definir su idea. Trabajamos con un test bastante completo en el que les pedimos que nos cuenten cómo es su boda ideal.

Ahí incluimos preguntas sobre estilos, colores, tipo de celebración, nivel de formalidad o preferencias gastronómicas. Es un cuestionario de unas veinte preguntas que nos permite entender bien qué quiere cada pareja.

A partir de ahí analizamos toda esa información y empezamos a construir con ellos una propuesta coherente, adaptada a su forma de entender ese día.

P: ¿Todos los clientes siguen ese mismo proceso o hay perfiles diferentes?

R: Hay de todo. Hay clientes que vienen con una idea muy clara y otros que buscan más asesoramiento. Algunos ven el porfolio, eligen un menú concreto y a partir de ahí lo organizamos todo de forma más sencilla.

Nosotros siempre recomendamos apoyarse en profesionales. Contar con una directora de eventos o con alguien que entienda bien este tipo de celebraciones facilita mucho las cosas. Cuando todo se canaliza a través de profesionales, el diálogo fluye mejor y es más fácil que todas las partes se entiendan.

P: ¿Qué errores suelen cometer los novios al organizar su boda?

R: Muchas veces quieren hacer demasiadas cosas en muy poco tiempo. Por ejemplo, plantean empezar a comer a una hora y terminar muy rápido porque quieren centrarse en la fiesta. Y ahí es donde nosotros insistimos en que no hay que tener prisa.

Todo lo que se contrata para una boda está pensado para disfrutarse poco a poco. Si concentras todo en poco tiempo, pierde sentido. Una boda puede durar cuatro horas y media perfectamente. Ese tiempo permite que todo luzca y que la experiencia sea completa.

Cuando se hace demasiado rápido, el resultado no se disfruta igual ni se percibe el valor de lo que se ha preparado. Nosotros intentamos guiar al cliente en ese sentido para que entienda los tiempos y saque el máximo partido a todo.

P: En cuanto a la empresa, ¿qué objetivos os habéis marcado en Aitor Pozuelo Catering para este año?

R: A nivel de catering hemos tenido un crecimiento muy importante de un año a otro. Ha sido un salto muy significativo que refleja el momento en el que estamos y el trabajo que se viene haciendo en los últimos años.

Hemos pasado de hacer unos 430 eventos en 2024 a alrededor de 620 en 2025. Es un crecimiento muy grande, incluso difícil de asumir a ese ritmo. Por eso, ahora mismo nuestra idea no es seguir aumentando el número de eventos, sino consolidar lo que tenemos. Queremos adaptarnos mejor, organizar bien los equipos y, sobre todo, que la plantilla tenga mejores condiciones y más tiempo.

P: ¿Cómo estáis gestionando ese crecimiento?

R: Hemos reorganizado la estructura. Antes trabajábamos con una plantilla más itinerante de unas 45 personas que se movían según las necesidades. Ahora hemos creado dos equipos fijos en distintos puntos, lo que nos permite trabajar con más orden y ser más eficientes en el desarrollo de cada evento.

Este año, el objetivo no es crecer más en volumen ni en facturación, sino mejorar en calidad, especialmente en la calidad de vida del equipo.

P: Mirando al futuro, ¿cómo te ves dentro de cinco años?

R: Es difícil hacer previsiones a tan largo plazo. Yo siempre digo que, pase lo que pase, acabaré trabajando en un restaurante, porque es lo que me gusta y lo que sé hacer. He vivido momentos muy buenos y también muy complicados, pero siempre he seguido trabajando.

Si todo va bien, la idea es seguir creciendo. Tenemos proyectos en marcha y estamos apostando por nuevas instalaciones para el catering con conceptos muy interesantes. Hay ilusión y ganas de seguir avanzando.

Pero también soy realista. En cinco años pueden pasar muchas cosas. Ya hemos vivido una pandemia y el contexto actual es incierto. Los costes cambian constantemente y eso afecta mucho al negocio. Por eso prefiero centrarme en el día a día y en ir viendo cómo evolucionan las cosas.

P: Para terminar, ¿hay algo que no te haya preguntado y qué te gustaría añadir?

R: Para mí hay una persona clave en todo esto: mi mujer. Contar con alguien que te aporte estabilidad y apoyo es muy importante. Al final, detrás de cualquier proyecto empresarial también hay una historia personal, y en mi caso ella ha sido una pieza esencial para poder seguir adelante.