Raíces de altura: el milagro geográfico y el orgullo de la D.O.P. Vinos de Granada

Hablar de Granada es hablar de una tierra de contrastes imposibles. En apenas unos kilómetros pasamos de las cumbres blancas de Sierra Nevada a la brisa cálida de la Costa Tropical. Ese sube y baja de nuestra geografía, que a todos nos enamora, es precisamente el secreto que define la personalidad indomable de nuestros vinos. Aunque la tradición viene de lejos —fenicios y romanos ya mimaban la vid en nuestros valles, y el Reino Nazarí la mantuvo con ingenio para hacer pasas y arropes—, el gran hito de nuestra era moderna llegó el 23 de enero de 2018. Ese día, el Boletín Oficial del Estado publicó la ratificación definitiva de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Vinos de Granada. Un sello que no solo blinda el esfuerzo de nuestros viticultores frente a lo industrial, sino que pone en valor un viñedo único: el más alto de la Europa continental.

Tres zonas, tres almas: el mapa de nuestra D.O.P.

El Consejo Regulador ampara un territorio tan diverso que se divide en tres zonas geográficas con un carácter muy marcado por sus suelos y su clima:

Subzona Contraviesa-Alpujarra

Custodiada entre la gran sierra y el Mediterráneo, aquí encontramos un viñedo heroico que desafía la gravedad entre los 1.000 y los 1.300 metros de altitud. Sus suelos son pura pizarra (esquisto), una tierra pobre pero con una permeabilidad fantástica. El clima, mediterráneo de montaña, regala una insolación espectacular que se compensa con las brisas marinas que suben de la costa. ¿El resultado? Vinos con una finura y una mineralidad salina que son pura elegancia.

El Altiplano (Hoyas de Guadix y Baza)

Un paisaje bellísimo y radical. Aquí los suelos cambian por completo, dominados por la arcilla y el limo con sedimentos aluviales. El clima es continental extremo: inviernos de abrigo largo y veranos donde el sol aprieta. Sin embargo, su gran tesoro es la oscilación térmica. Al caer la noche estival, el termómetro se desploma; la planta descansa, detiene la maduración y así logra conservar una acidez natural magnífica y unos aromas complejos que sorprenden al primer trago.

Laderas del Genil

Esta zona abraza los valles fluviales que bajan hacia nuestra Vega y el Poniente granadino. Son suelos de terrazas francas y depósitos calcáreos, con un clima mediterráneo de interior mucho más amable. Esto permite que la uva madure de forma muy tranquila y equilibrada, dando vida a vinos con una estructura elegante y un perfil donde la fruta madura es la gran protagonista.

El tesoro de nuestras uvas: Identidad y variedades permitidas

El verdadero ADN de la D.O.P. Vinos de Granada reside en sus variedades autóctonas, con la uva Vigiriega como reina absoluta. Esta joya blanca, que resistió el paso de los siglos en la Alpujarra, adora la altitud y aguanta la sequía como nadie. En copa nos regala blancos frescos, con una acidez vibrante, notas de fruta blanca y un sutil toque mineral. Si miramos a las tintas del terreno, la Perruna y la Jaén Negra aportan ese punto rústico, honesto y lleno de raíces que recuerda al monte bajo.

Para enriquecer este paisaje, el pliego de condiciones de la D.O.P. autoriza y regula al detalle otras variedades que se han adaptado de maravilla a nuestras alturas. En uvas blancas, junto a la Vijiriega, encontramos la Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría y Torrontés. En cuanto a las tintas, las llamadas a filas para dar cuerpo y color son la Tempranillo (o Cencibel), Garnacha Tinta, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. Una paleta de colores y sabores que da lugar a tintos potentes, estructurados y con una fruta viva que no tiene prisa por madurar.

El maridaje de la tierra: Los vinos de Granada no nacieron para disfrutarse en soledad, sino para sentarse a la mesa con lo mejor de nuestra despensa. La frescura untuosa de un blanco de Vigiriega es la pareja de baile perfecta para el toque untuoso y curado de un buen Jamón de Trevélez. Por su parte, la robustez y el carácter de los tintos del Altiplano son el aliado indiscutible para ensalzar la melosidad de nuestro Cordero Segureño o los guisos de siempre que se cocinan a fuego lento en nuestras tabernas históricas. Y que hablar de nuestros  blancos de altitud que armonizan a la perfección con los  pescados y productos tropicales de nuestra costa.

El orgullo de brindar con Granada

Consumir vino de la D.O.P. Granada es mucho más que un brindis; es un acto de amor y respeto por nuestra provincia. Detrás de cada etiqueta hay familias que cuidan el paisaje, viticultores que miman la tierra en condiciones extremas y un compromiso firme con la sostenibilidad y el producto de kilómetro cero. Cuando elegimos una botella de nuestra tierra para presidir la mesa, estamos apoyando la economía local, fijando la vida en nuestros pueblos y presumiendo, con total justicia, de un patrimonio gastronómico que no tiene que envidiar a ningún lugar del mundo. Rompamos una lanza por lo nuestro, visitemos nuestras bodegas y, en la próxima reunión, exijamos Granada en la copa. Porque el verdadero lujo no viene de fuera; crece en nuestras propias laderas. ¡Salud por nuestra tierra!