Lleno absoluto y protagonismo para el maridaje en la segunda jornada de las Jornadas de Atún y AOVE en el restaurante AMA

El segundo día de las Jornadas de Atún y AOVE organizadas por el restaurante AMA volvió a registrar este martes un aforo completo, confirmando la excelente acogida que está teniendo esta iniciativa. La propuesta gastronómica reunió en los fogones a Vicente Jiménez, del restaurante Camino de la Huerta, un proyecto en Alomartes caracterizado por su cocina de autor, el respeto al producto local y el dominio de las brasas, y al chef de AMA, Víctor Rodríguez, quienes diseñaron un menú donde tradición, creatividad y producto convivieron en perfecta armonía.

La experiencia se completó en sala con un cuidado trabajo de maridaje realizado por Álvaro Jiménez, sumiller de Damajuana especializado en potenciar la identidad del plato a través de la bodega, junto a Mertxi Miranda, jefa de sala de AMA, aportando un valor añadido que convirtió cada plato en una experiencia completa.

Alto nivel gastronómico de la propuesta

Los asistentes destacaron el alto nivel gastronómico de la propuesta y la perfecta coordinación entre cocina y sala, consolidando las jornadas como una de las grandes citas culinarias del verano en la provincia.

Vicente Jiménez, del restaurante Camino de la Huerta, ha destacado el «placer de compartir fogones con mi buen amigo Víctor en AMA. La fusión del cerdo, el atún y el AOVE son dos productos que exigen un respeto absoluto, y nuestro objetivo era llevarlos al límite respetando su esencia. Traer nuestra identidad, esa cocina de autor que mima el producto local y el juego con las brasas, y ver cómo encajaba a la perfección con la propuesta de Víctor ha sido una experiencia brutal. El lleno absoluto y las caras de la gente al probar los platos son la mejor recompensa al trabajo bien hecho».

Por su parte, Álvaro Jiménez, sumiller de Damajuana, ha destacado que «el gran reto de un maridaje en unas jornadas de este nivel es conseguir que el vino no sea un mero acompañante, sino que potencie y eleve la identidad del plato. Trabajar con las creaciones de Vicente y Víctor ha sido un regalo para cualquier sumiller. Buscamos una armonía que respetase la intensidad del atún y los matices del AOVE, jugando con texturas y acideces que sorprendieran al comensal. La sinergia que hemos logrado en sala junto a Mertxi ha sido clave para que el cliente viviera una experiencia redonda de principio a fin.

Asimismo, el chef del restaurante AMA, Víctor Rodríguez, ha enfatizado que «este segundo lleno consecutivo nos demuestra que la gente de la provincia tiene ganas de propuestas gastronómicas con identidad. Cocinar a cuatro manos con Vicente ha sido facilísimo; compartimos esa misma pasión por la tradición renovada y el producto de cercanía. El menú ha fluido solo porque ambos entendemos la cocina desde la honestidad. Ver el comedor vibrar de esa manera y comprobar que la cocina y la sala funcionaban como un solo reloj nos deja con un listón muy alto, pero con muchas ganas de más.»

Por último, la también chef del restaurante AMA Mertxi Miranda ha incidido en que «cuando la cocina trabaja a este nivel de excelencia, la sala tiene la responsabilidad de estar a la misma altura para transmitir esa magia al comensal. La coordinación en el servicio ha sido impecable y la complicidad con Álvaro a la hora de defender el maridaje se ha notado en el ambiente. Ver el restaurante lleno hasta, escuchar los comentarios de los asistentes y sentir que logramos crear una experiencia gastronómica completa y acogedora es un orgullo. Estas jornadas se están consolidando como la gran cita del verano.»

Estas jornadas continuan con la cocina de inspiración japonesa de Masae y una nueva propuesta de maridaje dirigida por Daniel Martin-Calpena (Onírico).