Conde de Benalúa impulsa la conservación del AOVE a temperatura controlada con su método Calidad Oleofresh

 Qué ocurre con un aceite de oliva virgen extra cuando, una vez envasado, queda expuesto durante semanas o meses a temperaturas elevadas? La conservación también influye en la evolución de un AOVE y, especialmente, en la capacidad de mantener durante más tiempo las cualidades con las que salió de la almazara.

Numerosos estudios e investigaciones han analizado a lo largo de los años el efecto de la temperatura sobre el aceite de oliva virgen extra, poniendo de manifiesto la importancia de las condiciones de almacenamiento. La exposición a temperaturas elevadas favorece los procesos de oxidación y acelera el deterioro del aceite, de ahí que evitar el calor, junto con la luz y el contacto con el oxígeno, sea una de las recomendaciones habituales para su correcta conservación.

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Partiendo de este conocimiento, Conde de Benalúa ha querido estudiar qué sucede concretamente con sus propios aceites. Desde hace unos meses, el departamento de I+D+i de la cooperativa está desarrollando un ensayo preliminar en el que analiza la evolución de sus AOVEs conservados bajo diferentes condiciones de temperatura y durante distintos periodos de tiempo.

Evolución más contenida de los aceites conservados a menor temperatura

Los primeros resultados obtenidos siguen la tendencia descrita por investigaciones anteriores y apuntan a una evolución más contenida de los aceites conservados a menor temperatura frente a aquellos sometidos a temperaturas más elevadas, tanto en determinados parámetros químicos como en su evolución organoléptica.

Son resultados preliminares y el seguimiento continúa. Sin embargo, para Conde de Benalúa plantean una cuestión importante: si sabemos que el calor perjudica la conservación del AOVE, ¿por qué no controlar también su temperatura una vez que el aceite sale de la almazara?

Método Conde de Benalúa – Calidad Oleofresh

De este planteamiento surge el Método Conde de Benalúa – Calidad Oleofresh, una propuesta de conservación basada en mantener el AOVE a una temperatura estable en torno a los 15 ºC, evitando especialmente la exposición al calor y las oscilaciones térmicas. Por ello, la propuesta de Conde de Benalúa no se queda únicamente en recomendar al consumidor que proteja el aceite del calor.

Para ello, Conde de Benalúa facilita refrigeradores específicos para la conservación de sus AOVEs, tanto para su utilización en domicilios particulares como en el canal HORECA, especialmente en restaurantes y hoteles.

La propuesta cambia, por tanto, el enfoque tradicional de la recomendación. No se trata únicamente de decir cómo debería conservarse un buen AOVE, sino de facilitar los medios para poder hacerlo.

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“Si dedicamos todo nuestro esfuerzo a producir un AOVE de máxima calidad, queremos seguir cuidándolo una vez que sale de nuestra almazara. No queremos limitarnos a recomendar al consumidor o al restaurador que proteja el aceite del calor; queremos facilitarle los medios para hacerlo”, afirman desde la cooperativa.

Del campo al consumidor: cuidar cada etapa

Para Conde de Benalúa, la calidad no finaliza cuando el aceite sale de la almazara. Comienza en el campo, con el cuidado del olivar y la elección del momento de recolección; continúa en la almazara, con el control de los procesos de extracción; sigue durante el almacenamiento y el envasado y debe mantenerse también durante la comercialización y el consumo.

El Método Conde de Benalúa – Calidad Oleofresh incorpora la conservación como una etapa más dentro de esta forma de entender la calidad. La iniciativa refleja además la apuesta de la cooperativa por incorporar investigación, tecnología, analítica y control de los procesos a la elaboración y conservación de sus aceites.

Conservar también es hacer calidad

Durante años, el consumidor ha aprendido que un AOVE debe protegerse de la luz y mantenerse alejado de fuentes de calor. Conde de Benalúa quiere avanzar ahora un paso más: incorporar el control de la temperatura como un hábito de conservación también fuera de la almazara.

Y, sobre todo, facilitar que pueda hacerse.

Porque quien elige un aceite de oliva virgen extra está eligiendo un producto por su calidad y por unas determinadas características químicas y sensoriales. Trabajar para que esas características se mantengan durante más tiempo es también una forma de proteger el valor del producto.

Esa es la filosofía que resume el Método Conde de Benalúa – Calidad Oleofresh: cuidar el aceite después de elaborarlo con el mismo criterio con el que se ha cuidado antes.

Conde de Benalúa: libertad, innovación y sostenibilidad

Con más de siete décadas de historia, Conde de Benalúa afronta la próxima campaña con el objetivo de seguir creciendo junto a sus agricultores y de incorporar nuevos socios a un proyecto cooperativo que combina experiencia, tecnología y una apuesta decidida por el futuro del olivar granadino. El crecimiento constante de Conde de Benalúa se desarrolla alrededor de una estrategia que incorpora libertad, innovación, eficiencia energética, digitalización y sostenibilidad. La cooperativa plantea estos elementos como parte de la evolución necesaria del sector olivarero y de la búsqueda de una mayor competitividad para las explotaciones.

Por todo ello, un elemento clave para entender la relación de Conde de Benalúa con sus socios es la libertad que tiene el agricultor para decidir cuándo comercializar su aceite. Este planteamiento forma parte de los valores que la cooperativa ha mantenido durante su evolución y que sus responsables vinculan con la transparencia en la gestión y en la liquidación de la producción como eje central en la relación con sus socios.

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