El restaurante Sibarius acoge del 3 al 8 de noviembre la Semana Gastronómica del Atún Rojo Salvaje de Almadraba no es solo un evento culinario: es una celebración del sabor, la técnica y la identidad mediterránea, bajo la dirección de Carlos Navarro Santa-Olalla, un restaurador que ha sabido combinar herencia y modernidad.
Un menú degustación de alto nivel
Los días 6 y 7 de noviembre, Sibarius ofrecerá un menú degustación exclusivo en el que el atún rojo será el absoluto protagonista. El recorrido incluye elaboraciones como: rollito vietnamita al vapor de tarantelo marinado con dip cremoso de cacahuete; brioche frito de atún rojo con un toque dulce y picante; “Masaki por Perú”: uramaki de causa y tataki de atún con salsa miso: futomaki con camote y salsa de maíz asado; nigiri de lomo negro con leche de tigre; tartar de atún al yuzumiso; lingote de facera de atún con toffee salado; albóndigas de atún con salsa de almendras; callos de parpatana y manitas de cerdo; ventresca salvaje a la brasa con mole verde y crema de calabaza; y morrillo al pickle de albahaca con arroz a banda.
El menú se completa con un maridaje de Bodegas Calvente y Cervezas Alhambra, mientras que la coctelería de autor estará a cargo de Ginegra Bruni Collin’s & Royal Bliss. El cierre dulce lo pondrá una creación titulada “Oda al chocolate blanco”. El precio es de 75 euros, IVA incluido.
Sibarius: cocina mediterránea con alma nikkei
Fundado en 2013, Sibarius representa el espíritu contemporáneo de la restauración granadina. Situado en pleno corazón histórico de la ciudad, su propuesta combina tradición y vanguardia, con un estilo gastronómico que viaja entre el Mediterráneo, Japón y Perú. Su cocina nikkei-mediterránea combina técnicas japonesas y sabores peruanos con ingredientes locales.
El restaurante cuenta con un espacio moderno y elegante, distribuido en dos plantas y con terraza en la Plaza Bib-Rambla. Cada detalle —desde el interiorismo hasta el servicio— está diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica completa.
Reconocido por la Guía Repsol en varias ediciones, Sibarius ha participado en ferias y certámenes gastronómicos nacionales, destacando por su creatividad y su cuidada selección de producto.
Tradición familiar y visión contemporánea
Carlos Navarro Santa-Olalla es un empresario granadino con una sólida trayectoria en el ámbito de la hostelería, la restauración y la promoción turística. Vinculado desde hace décadas al histórico enclave de la Plaza Bib-Rambla, ha contribuido de forma decisiva al desarrollo de la oferta gastronómica y turística del centro de Granada.
Como responsable del Grupo Bib-Rambla, ha impulsado la modernización de varios establecimientos emblemáticos, combinando la tradición de la hostelería granadina con una gestión innovadora y orientada a la calidad. Su labor ha estado centrada en mantener viva la identidad gastronómica de la ciudad, a la vez que se adaptaba a las nuevas tendencias de sostenibilidad, digitalización y atención al cliente. Navarro Santa-Olalla también ha estado vinculado a diversas sociedades del ámbito de servicios, consolidando un grupo empresarial con sede en Granada y proyección nacional.
Además de su faceta empresarial, ha desempeñado un papel relevante en la representación del sector hostelero. Fue presidente de la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada, cargo desde el cual promovió acuerdos con instituciones públicas y privadas para potenciar el turismo y la profesionalización del sector. Su participación en el Granada Convention Bureau y en otros órganos consultivos del turismo local refleja su compromiso con el desarrollo económico de la provincia y con la promoción de Granada como destino de calidad.